（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） 西原通い！ 話はやや広がりすぎた。 私は「山地食文化」というテーマで日本中の山村を歩いているが、そこではかつての主食の雑穀類が米に押しやられ、急速に姿を消していった。その中にあって、どうして西原…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） 世界が見えてくる！ 雑穀類、麦類、芋類は西原の食を支えてきた３本の柱だと繰り返しいってきたが、それら３本の柱が日本に入ってきた伝播ルートが興味深い。 雑穀類はインドやアフリカのサバンナ地帯が原産…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） 重なりあう食文化圏 日本は「粒主粉従」の国である。 つまり、飯や粥などの粒食が主で、団子や饅頭、うどん、そばなどの粉食が従になっている。 ところで粒食圏だが、世界的な視野でみると、ごく限られたエリ…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） 西原の粒食と粉食 この項では、西原の食を支えてきた３本の柱のうち、雑穀類と麦類の利用の仕方をみてみよう。穀物の利用の仕方というのは粒食と粉食の２つに大きく分けられる。 くりかえしになるが、「粒食…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） 西原の食の伝統 この項では米が常食となる以前、昭和３０年代以前の西原の食生活を整理してみよう。 まずは日常食である。 朝食には麦粥のオバク（お麦）を炊いたり、アワ飯やヒエ飯の雑穀飯を炊いたり、サト…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） オオムギとコムギ 西原でつくられている雑穀類と芋類を脇坂芳野さんの詩を中心にしてみてきたが、これらの畑作物は西原の食生活を支える柱になってきた。それともうひとつ、麦類もそれらに勝るとも劣らず重要…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） ３編の芋の詩（うた） 以上、サトイモの詩、ジャガイモの詩、サツマイモの詩と、脇坂芳野さんの「芋の詩」の３編をみてきたが、どれをとってもわかるように、イモ類の調理には西原でいうところの「ひじろ」、…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） サツマイモの詩 最後にサツマイモの詩である。 サツマイモは、 「大きな鍋に 木のわく入れて 竹の網置き さつまのせ」 とあるように鍋に八分目ぐらいの水を入れ、その鍋の中にシタジキと呼ぶ十字に交差する木…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） ジャガイモの詩 次にジャガイモの詩である。 「せいだは白く 丸い顔」の「せいだ」はジャガイモのこと。江戸時代中期、安永～天明年間（１７７２年～１７８９年）に、甲州各地の代官を歴任した中井清太夫の名…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） サトイモの詩 まずはサトイモの詩である。 西原で栽培されているイモ類はサトイモ、ジャガイモ、サツマイモ、それとナガイモだが、サトイモの重要度が群を抜いている。ここでは単にイモといえばサトイモを指…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） 芋の詩（うた） 西原・下城の脇坂芳野さんは「雑穀の詩」だけではなく、次のような「芋の詩」もつくっている。 芋には長い ひげがある むしって桶で こすられて でっかい鍋に しお味で ひじろに掛かかる おか…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） 西原のソバ 西原では年２回、ソバをつくっている。 ４月に種を播き７月に収穫する「ナツソバ」と、８月から９月にかけて種を播き１０月から１１月にかけて収穫する「アキソバ」がある。 ナツソバは粒がとがっ…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） シコクビエ（その３） シコクビエで興味深いのは、その栽培の過程で、イネと同じように移植することだ。 シコクビエの栽培法は次のようなものである。 ４月から５月にかけて、表面をならした苗床に種を播き、…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） シコクビエ（その２） 私が初めてシコクビエの饅頭を口にしたのは、下城の降矢静夫さんのお宅であった。 降矢さんは雑穀の味が忘れられないので、何としても種を保存しておきたいので、ということで毎年、雑…

（『あるくみるきく』１９８６年１０月号 所収） シコクビエ（その１） 西原で栽培されている雑穀には、そのほかにシコクビエがある。 西原では「チョウセンピエ」と呼んでいるが、その周辺では各地で呼び名が違う。ゆずり原では「エゾビエ」、小菅では「サ…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号 所収） モロコシの詩（うた） 最後が「モロコシの詩」である。モロコシは精白したものを飯に炊いたり、餅に搗いたりするが、ヒエ餅と同じように粉を餅にすることもある。 そのつくり方は、 「熱い…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号 所収） ヒエの詩（うた） 次に、「ヒエの詩」である。 「ヒエの色は グレーかな」とあるように、ヒエの穀粒は灰色を帯びた黄褐色をしている。ヒエの脱穀は、キビのように簡単にはいかない。天日で…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号、所収） キビの詩（その２） 「みなげて洗って」だが、ごみや小石をとり除くために、精製したキビをくりかえし洗った。最低、３度は【みなげなおし】をした。 西原で栽培しているキビはほとんどが…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号、所収） キビの詩（１） まず、「キビの詩」だが、西原ではキビのことを「キミ」といっている。 キビは「黒くてのめっこい」とあるように、表皮は濃いチョコレート色をしており、ツルツルし、光沢…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号 所収） 大学ノートの詩 脇坂芳野さんは大学ノートにびっしりと自作の詩を何編も書きとめていた。それを見せてもらい、ページをめくっているちに、私の目はあるページにくぎづけになってしまった。…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号 所収） 西原の女（ひと） 私は昭和５４年以来、西原に通いつづけている。その回数は２０回を超えている。車やバイクを使ったこともあるが、大半は足を使った。道のあるところはすべて歩いた。 歩…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号 所収） 「白芳館」の食事 さて、西原の「白芳館」の家まわりの畑だが、石垣の下には菜の花畑とイチゴ畑。茶の植えられた比較的、大きな畑には雑穀のキビとウグイス菜、シュンギク、コカブ、レタス…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号所収） 再び西原へ ５月中旬にひきつづいて５月下旬にも西原を訪ねた。その時は下城の「白芳館」に泊まった。白芳館は木造３階建の旅館で、それまでに何度か泊まっている。私の西原での定宿になっ…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号所収） 馬方の時代 ５月とはいえ、高地の西原では、日が落ちると寒さをおぼえるほどである。 夕食後、掘りごたつに足をつっこみ、お茶を飲みながら、中川さんの話を聞いた。 中川さんは戦前、畑仕…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号所収） 夕食の煮込み 雑穀の種まきを終えると、中川さんはいったん家に帰り、今度はツルハシを持ってモウソウの竹やぶに行く。タケノコ掘りをするのだ。片一方が尖った刃、もう一方が幅広い刃をし…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号所収） 午後からは、中川さんにアワとキビの種まきを見せてもらった。じつはこれが今回の西原訪問の大きな目的だった。家の近くの２畝（約２００平方メートル）ほどの畑を２分し、一方にアワ、もう…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号所収） 西原の民宿「中川園」の食事 私は火の見櫓を降りると、今晩の宿となる民宿「中川園」を訪ねた。今では残り少なくなった茅葺屋根の家で、ご主人の中川勇さんは温厚な方。やさしそうな笑みを…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号所収） 西原を見下ろす風景 終点の飯尾で折り返し、原の停留所でバスを降りる。 私の目の前には、甲武国境の山脈に向かって緩くせりあがっていく傾斜地の畑が一面に広がっている。 クワ畑が目立っ…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号より） 西原の峠道と山上道 バスで通ってきた初戸、六藤、上平、田和、扁盃、下城、郷原、原、飯尾のほかに、西原には甲武国境の山脈の中腹に位置する藤尾、佐群があり、鶴川の本流と支流にはさま…

（日本観光文化研究所「あるくみるきく」１９８６年１０月号より） 西原に入る 上野原駅前を出発して５０分、峡谷を抜け出て、バスは初戸（はど）という停留所で止った。わずかに開けた小空間に２０戸ほどの家々が寄り添っている。ここからが旧西原村。初戸…