甲武国境の山村・西原に「食」を訪ねて（その２４）

　（『あるくみるきく』１９８６年１０月号　所収）

ジャガイモの詩

　次にジャガイモの詩である。

「せいだは白く　丸い顔」の「せいだ」はジャガイモのこと。江戸時代中期、安永～天明年間（１７７２年～１７８９年）に、甲州各地の代官を歴任した中井清太夫の名前に由来している。中井清太夫は後世にまで語り継がれるような名代官だった。日本には桃山時代に伝わったとされるジャガイモだが、それを甲州の各地に広めたのが中井清太夫なのだという。そのおかげで甲州人は、天明の大飢饉を乗り越えることができたといわれている。　西原の人たちはよく、「せいだのたまじの煮っころがし」をつくる。

　たまじとは小さなもの、ころころとしたものといった意味で、「せいだのたまじ」は小粒のジャガイモを意味している。それを味噌で炊き上げたものが「せいだのたまじの煮っころがし」。ジャガイモの芯にまで味噌の味がしみ込んでいる。

　ジャガイモはサトイモに比べると、短時間でゆであがる。底の深い大釜をカマドにかけて、昼食後にゆではじめると、午後のおやつには間にあう。

　西原では間食としてのおやつをオコジュウといっているが、ジャガイモはオコジュウには最適で、ゆでたジャガイモにネギミソをつけて食べる。

　残ったジャガイモはサトイモと同じように、てっきで焼いた。

「まぶした塩が　こんがりと」

　とあるように、塩をまぶして焼いた。