甲武国境の山村・西原に「食」を訪ねて（その２３）

　（『あるくみるきく』１９８６年１０月号　所収）

サトイモの詩

　まずはサトイモの詩である。

　西原で栽培されているイモ類はサトイモ、ジャガイモ、サツマイモ、それとナガイモだが、サトイモの重要度が群を抜いている。ここでは単にイモといえばサトイモを指す。

　収穫したサトイモは、

「むしって桶で　こすられて」

　とあるように、水を張ったイモ桶に入れられ、コスリイタと呼ぶ１枚の板、もしくは、コスリギと呼ぶＸ字型に交差させた２本の棒でもって、ゴロンゴロンとこすられる。桶の水を２度、３度と替えて洗う。このようにしてサトイモの泥を落とし、それから皮をむくのだ。

　サトイモは、水の中にひとつかみの塩を入れた八升鍋のような大鍋で、長時間、ゆでられる。ひじろ（イロリ）のおかもさま（自在鉤）に大鍋をかけて、ゆでられるのである。　一家の主婦は夕食が終り、あとかたずけをすませると、イロリにかけた大鍋でサトイモをゆではじめる。

「夜鍋ごとごと　火をともし」

　とあるように、イロリにかけた鍋のサトイモを見ながら、そのわきで裁縫などの夜鍋仕事をした。

　寝る前には火に灰をかけ、早朝、起きたらすぐに火を大きくし、大鍋に水を足し、朝食にまにあうようにゆであげるのである。

「朝ごはんに　芋たべて」

　とあるように、塩ゆでしたサトイモは朝食に食べることが多かった。各自が茶碗にサトイモを盛って、塩味がきいているので、そのまま食べるのである。

　残ったサトイモは間食にする。

「あとはてっきで　こんがりと」焼くのだが、てっきというのはイロリの火のまわりに立てる足のついた鉄網で、その上に冷たくなったサトイモをのせる。てっきの下には熾きを入れ、こんがりと焼いて食べるのだ。

　サトイモはそのほか、茎を利用する。イモガラと呼んでいるが、皮をむいた茎を晩秋から冬にかけての寒風にさらし、晴天の中で１０日ほど干す。それを煮物につかったり、のりまきの芯にする。